De la redécouverte des favoris de l'enfance à l'adoption de nouveaux aliments santé, les acheteurs ne préparent plus tout à fait leurs courses comme avant à cause du COVID. Publié le 4 décembre 2020 Auteur : Sanika Gothivarekar
Si vous avez ouvert Instagram ces derniers mois, vous avez vu au moins un pain au levain, un banana bread et un bon repas fait maison. Pour beaucoup de gens, la maison est devenue leur bureau, leur salle de sport, leur salon, leur salon de coiffure et tout ce qui se trouve entre les deux. Nous avons constaté que passer plus de temps à la maison signifie plus de temps en cuisine. Et cela change la façon dont les consommateurs achètent des produits alimentaires et des boissons.
En fait, 42 % des acheteurs américains et 43 % des Européens ont déclaré que la crise du COVID-19 avait modifié leurs habitudes d'achat de produits alimentaires et de boissons, selon une enquête de Bazaarvoice menée en septembre 2020 auprès de la communauté Influenster sur les habitudes alimentaires et de boissons.
Et les marques réagissent. En mars, beaucoup ont concentré leurs efforts sur le réapprovisionnement des rayons, quitte à retarder le lancement de nouveaux produits. Aujourd'hui, conscientes que la pandémie va durer, les marques étoffent leur offre e-commerce. Les ventes d'alimentation en ligne ont progressé de 22 %S'ouvre dans une nouvelle fenêtre en 2019, l'un des segments de l'alimentation à la croissance la plus rapide.
Nous avons interrogé environ 10 200 membres de la communauté Influenster en Amérique du Nord et en Europe pour en savoir plus sur l'évolution de leurs comportements d'achat alimentaires et de boissons. Voici ce qu'il y a au menu :
Même si les acheteurs ont considéré les ingrédients différemment pendant la pandémie en raison de contraintes de disponibilité, la nutrition et les aliments sains restent importants pour eux. Avant la pandémie, 30 % des répondants lisaient toujours les étiquettes nutritionnelles, et 32 % les lisent toujours pendant la pandémie. Au début des confinements liés au coronavirus, les consommateurs ont acheté davantage de conserves et d’aliments surgelés non périssables pour garder leurs placards bien remplis. Aujourd’hui, ils remplissent leurs paniers de fruits et légumes frais, d’aliments aux ingrédients sains et de moins de produits transformés.
Ces derniers temps, 42 % des acheteurs américains et 48 % des acheteurs européens recherchent des aliments plus durables et d’origine végétale, plus qu’avant la pandémie. Cela inclut les alternatives végétales à la viande. Environ la moitié des acheteurs remplacent aussi les produits laitiers par des boissons aux noix, aux haricots et aux céréales, par choix ou pour des raisons de santé. Les boissons aux amandes, à la noix de coco, à l’avoine et au soja sont les principaux choix non laitiers.
La COVID-19 a aussi changé la façon dont les gens occupent leur temps libre. Au lieu d'aller dans leurs restaurants préférés, ils commandent à emporter et passent plus de temps en cuisine.
Avant la pandémie, 36 % des acheteurs américains disaient cuisiner chez eux la plupart des jours ; ils sont aujourd’hui 43 %. Les raisons ? Ils ont plus de temps, veulent préparer des plats maison et doivent faire des économies. Les consommateurs aiment aussi expérimenter de nouvelles recettes, de nouveaux types de cuisine et de nouveaux ingrédients.
Les gens cherchent aussi de quoi grignoter entre les repas. 35 % des acheteurs d’Amérique du Nord et d’Europe grignotent plus souvent, au moins plusieurs fois par jour. Les cookies, les produits de boulangerie, les chips au four, les crackers, les fruits frais, le pop-corn, les chips frites et les yaourts sont les snacks de pandémie les plus populaires.
La plupart des acheteurs aiment aussi expérimenter avec les boissons. Les infusions sont une tendance populaire. Parmi les produits les plus essayés pendant la pandémie figurent les thés infusés avec des ingrédients botaniques comme la rose, la lavande ou l’hibiscus, les boissons relaxantes à la mélatonine ou à la camomille, et les probiotiques.
L’eau au collagène pour les cheveux et la peau et les « mashups » de boissons, comme le thé glacé avec de l’eau gazeuse ou la bière avec du café infusé à froid, sont d’autres tendances boissons que les consommateurs ont hâte d’essayer.
Les marques d'alimentation et de boissons devraient observer ce que les consommateurs mangent et boivent pendant la pandémie de coronavirus. Cela vous aidera à repérer les prochaines tendances alimentaires et de boissons. Aujourd'hui, la praticité influence la plupart des décisions d'achat, et les acheteurs sont prêts à essayer ce qui est disponible. Avec la cuisine à la maison, plus courante, les acheteurs recherchent des aliments sains et des ingrédients bruts plutôt que des produits préemballés, mais ils ont aussi envie d'expérimenter. Alors que la pandémie se poursuit, bon nombre de ces comportements d'achat alimentaires et de boissons liés à la pandémie resteront probablement et deviendront des habitudes durables.
Les pénuries du début de la pandémie pèsent encore sur les consommateurs et continuent d’influencer les produits qu’ils achètent. Avant la pandémie, les acheteurs nord-américains comme européens citaient le goût, le prix et les ingrédients comme leurs principaux moteurs d’achat.
Le prix et le goût pèsent toujours dans plus de 60 % des achats d’aliments et de boissons dans les deux régions. Mais 37 % des acheteurs nord-américains et 29 % des Européens disent que la disponibilité des produits joue désormais un rôle dans leur choix d’achat.
Alors que certains produits étaient rares pendant le confinement, plus d’un tiers des consommateurs ont essayé des marques nouvelles ou nouvelles pour eux, y compris des marques dont ils n’avaient jamais entendu parler. Et la plupart prévoient de continuer à acheter ces nouveaux articles une fois la pandémie terminée.
À mesure que de plus en plus de personnes font leurs courses alimentaires en ligne, elles laissent des avis sur leurs produits alimentaires et boissons préférés. Cela aide les autres acheteurs à prendre des décisions d’achat plus éclairées.
Avant d'acheter un nouvel aliment ou une nouvelle boisson, 61 % des acheteurs nord-américains et 55 % des acheteurs européens disent lire des avis. Ils les lisent le plus souvent lorsqu'ils dressent leur liste de courses, font leurs achats en ligne ou cherchent de l'inspiration.
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Sanika Gothivarekar
Analyste senior, Insights consommateurs mondiaux
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